不分青紅皂白

做法也不複雜：將竹筍洗淨、保存外殼，切去筍尖，放入冷水鍋中，插足一小把白米與1-2根新穎或乾燥辣椒，大火煮滾後轉小火煮約20分鐘，最後關火悶一會兒，整鍋連湯帶筍一起冰進冰箱留存，風味最足。

摒擋時不需去殼，連殼下鍋最能保住水份與甜味。

怕吃到苦筍？去膜＋避開「出青」尖筍是樞紐

微辣的香氣會讓筍子的甜味加倍凸起，也能去除草腥味，吃起來更乾淨清爽。

很多婆媽都知道，煮竹筍時放些白米能讓味道更甘甜，這是因為白米釋出的澱粉會天然滲透筍身。

不過溫國智進一步指出，想把竹筍的條理拉高一個檔次，還得搭配少量辣椒一同熬煮。綠竹筍不但熱量低、炊事纖維高，更是6到8月當季首選。不外，想要煮出脆甜不苦的綠竹筍，其實有很多眉角，國宴主廚溫國智就提示，煮筍時記得「米」和「辣椒」都要下，帶筍殼一路煮，這樣才能逼出最好風味。離婚證人

最近綠竹筍價格下滑，很多家庭婦女搶買入菜。

一到炎天，餐桌上常呈現一道清爽又開胃的「涼拌綠竹筍」。

吃竹筍最怕就是一口苦，讓人食慾全消。

農業改進場研究員提示，可在剝殼後觀察筍尖與內膜，若色彩偏黃且略帶透明，建議將中間那層白色「竹膜」剔除，因為那恰是苦味起原。

▲不少人迷惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚教授法門，煮筍加米與辣椒，連殼一起煮更甘甜。(圖／Pixabay)

農糧署建議選筍把握「白、彎、短、肥」4大關鍵：瘦語水白新鮮、筍身短胖微彎、葉鞘慎密且底部厚實，如許挑出來的竹筍品質最好。

別的也能夠從泉源挑筍避免誤踩雷。農糧署曾申明，竹筍一旦破土見光，容易「出青」產生苦味，選購時應避開尖端已泛綠的筍子。

煮筍黃金公式暴光 加米＋辣椒才對味 整支帶殼煮最保甜

(圖／Pixabay)

三立新聞網

2025年7月12日 下戰書6:58

實習編纂藍子瑄／台北報導

（圖／農糧署臉書）

▲農糧署教戰「3步驟」去除竹筍苦味。

文章來自: https://tw.news.yahoo.com/%E5%88%A5%E5%86%8D%E5%90%83%E8%8B%A6%E7%AD%8D-%E7%85%AE%E7%B6%A0%E7%AB%B9%

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